Presentazione

Chi sono:

Sono un Wine Manager. Esperto in strategie di aumento dei guadagni sul vino per hotel, ristoranti e bar. Mi occupo dello sviluppo e gestione delle vendite per aziende vinicole, e di consulenze in wine management per hotel e ristoranti.

Diplomi ed Attestati:

Corso di Restaurant Wine Management. Su strategie innovative per la vendite dei vini, metodi di wine pricing e calcolo dei mark up corretti, gestione delle scorte e degl’acquisti, coniugazione tra quality beverage e livello della struttura, strategie di scelta dei fornitori e di ottimizzazione delle condizioni d’acquisto, struttura e composizione di una carta dei vini, tecniche di turnover   dell’inventario.
Presso: UET Roma (Università Europea del Turismo)

Corsi di qualifica professionale Sommelier 1°, 2° e 3° livello. Su basi d’enologia; tecniche di servizio; tecniche di degustazione; enografia Italiana, Francese, Europea e Mondiale; principi di  abbinamento cibo / vino. Con conseguimento Diploma Professionale di Sommelier.
Presso: Ais (Associazione Italiana Sommelier)

Corso di sales management. Su Tecniche di vendita; Definizione del cliente tipo e del processo di vendita; Reclutamento, formazione e supporto dei venditori per sviluppare una rete vendita efficace; Monitoraggio e gestione dei risultati della rete vendita; Analisi KPI; Elaborazione dei report di vendita; Utilizzo di sistemi CRM.
Presso: H.S Accademy

Corso Professionale Bartender, sull’organizzazione della postazione di lavoro, conoscenza merceologica, corretto utilizzo delle attrezzature, tecniche di versaggio professionali, preparazione cocktails internazionali in speed working, realizzazione cocktail menu.
Presso: Accademia del Bar di Bologna.

Corso Professionale di Caffetteria : sulla corretta organizzazione del Banco-Bar; conoscenza dei prodotti caffè, cappuccino, Hot e Cold Drink al caffé; corretta macinatura ed erogazione; conoscenza delle attrezzature e loro corretto utilizzo e manutenzione.
Presso: Accademia del Bar di Bologna.

Attestato di formazione per il personale alimentarista (Haccp). Ai sensi del DGR n. 342/2004.

Attestato di frequenza al corso sulla sicurezza e prevenzione rischi sui luoghi di lavoro. ( DL SPP ) Ai sensi dell’art. 34 comma 2° D.Lgs. n. 81/2008

Cosa faccio:

Collaboro con Aziende vinicole:

-sviluppando rete vendite verso il settore horeca, in un determinato territorio. Reclutando e formando agenti venditori e procacciatori.

-definendo obiettivi di vendita, cliente target, e processo di vendita.

-gestendo la rete vendite e supportando i venditori in modo possano raggiungere gli obiettivi prefissati.

-occupandomi di un continuo monitoraggio dei risultati, di effettuare analisi dei kpi, e di elaborare report di vendita periodici.

Collaboro con attività del settore horeca occupandomi di sviluppare uno, o più di uno, dei seguenti aspetti:

-Creo situazioni e strategie di presentazione, servizio, e vendite del vino, e altri prodotti beverage, che diventeranno dinamiche di lavoro aziendali consolidate, garantendo un aumento di guadagno costante nel tempo.

-Stesura di una nuova carta dei vini ordinata e professionale, o perfezionamento di una già esistente, selezionando i vini adatti alla struttura, al territorio, e che meglio possano valorizzare i piatti della cucina proposta. Implementandola con metodi di ottimizzazione delle vendite e del profitto.

-Studio di abbinamenti tra i piatti del menù e i vini della carta che meglio ne valorizzano le caratteristiche organolettiche. Implementando gli abbinamenti con tecniche di valorizzazione del profitto.

-Formazione e gestione del reparto sala e/o bar. Con programmazione e organizzazione di tutte le dinamiche di lavoro per rendere il reparto funzionale e produttivo. In modo da realizzare un servizio professionale adeguato alla struttura, mantenendo i corretti standard qualitativi, e finalizzato ad ottimizzare le vendite di tutti i prodotti food and beverage.

-Organizzazione della cantina di stoccaggio dei vini, e di quella del giorno, in modo efficace e funzionale all’attività lavorativa, e che risulti essere idonea al corretto mantenimento dei vini nel tempo. Applicando tecniche di in/out differenziate a seconda delle etichette, e finalizzate a mantenere la cantina snella, senza pesanti capitali bloccati.

-Stesura di una nuova carta Cocktails, o perfezionamento di una carta già esistente, che sia mirata al tipo di clientela e alle caratteristiche della struttura, con assegnazione dei prezzi migliori in base a fattori interni ed esterni.

-Gestione degl’ordini vini, spirits, beverage, caffè, e altri prodotti per il bar, seguendo l’andamento delle vendite e delle rimanenze, secondo i dati raccolti da inventari periodici, e in base agl’indici di efficienza dei vari fornitori.

-Impostazione di metodi di gestione dell’inventario vini e degl’ordini dei vini, finalizzati a mantenere la cantina efficace e snella, e ad ottenere il maggiore margine di profitto su ogni etichetta.

-Organizzazione di degustazioni guidate, o eventi con menù in abbinamento cibo-vino, mirate a creare eventi interessanti per i clienti abituali, ed in grado di attrarre nuovi clienti.

-Analisi di tutte quelle situazioni che impediscono il pieno sfruttamento del potenziale fatturato che il vino può offrire. Impostando poi una serie di soluzioni correttive atte a contrastare tali perdite e portarle prossime allo zero.

Esperienze:

Ho iniziato a lavorare nel mondo del vino come Sommelier in enoteca, ampliando poi la mia esperienze al mondo del agente-procacciatore d’affari per aziende vinicole, lavorando poi per anni come Sommelier in Hotel 4* e 5*, e in ristoranti anche con stella Michelin. Sono passato poi a un lavoro più di gestione e organizzazione nei ruoli di Bar manager in Hotels e Resorts, e di Maître in Hotel 5 e 4 stelle e ristoranti anche con stella Michelin, in italia e non solo,
sia per piccole società che per grandi gruppi alberghieri internazionali. Implementando poi il mio lavoro con l’attività di sales area manager per aziende vinicole.
Diverse esperienze nel settore ristorazione-alberghiero che, grazie anche a corsi di specializzazione su tecniche di gestione e di incremento delle vendite, mi hanno portato oggi a poter collaborare con Ristoranti, Hotels, e anche grandi catene alberghiere. Occupandomi di portare incrementi delle vendite, annullamento di perdite di valore, organizzazione delle dinamiche di lavoro di bar e sala, ottimizzazione degli acquisti e dello stoccaggio del vino e degli altri prodotti beverage. Ed a poter collaborare con aziende vinicole nell’ottica di sviluppare e gestire una rete vendite in un’area definita.

Luca Faggion